Szirup- és szódazsák-dobozban (BIB) csomagolás: teljes útmutató

Mi az a szirup és szóda BIB csomagolás és hogyan működik

A sziruphoz és szénsavas szódához készült Bag-In-Box csomagolás az összeomló zacskó elvén működik, ami megoldja az ömlesztett italadagolás alapvető eltarthatósági problémáját: mivel a terméket az adagolószelepen keresztül szívják ki a zacskóból, a légköri levegő soha nem jut be a belső zacskóba – a zacskó egyszerűen összeesik. Ez kiküszöböli az oxidációs és mikrobiális szennyeződési útvonalakat, amelyek napokon belül lebontják a nyitott tartályos szirupokat.

A szóda- és szirupszolgáltatás teljes BIB-rendszere három összekapcsolt komponensből áll:

Miért a BIB csomagolás a szökőkútszirup-adagolás iparági szabványa?

A szökőkútitalok globális piaca – egyedül a Coca-Cola szállít 1 millió vendéglátóipari ügyfél az Egyesült Államokban a BIB sziruppal – műszaki és logisztikai okokból szabványosította a bag-in-box formátumot minden alternatív formátumra. Az egyes előnyök megértése egyértelművé teszi, hogy az alternatívákat (PET-palackok, rozsdamentes hordók, koncentrátumpalackok) miért csak olyan niche-alkalmazásokban alkalmazzák, ahol a BIB nem praktikus.

• Zéró fejtér megőrzés: Ellentétben a merev tartályokkal, amelyek kiürülésükkor felhalmozódnak a légtérben lévő gázok, az összeomló zacskó folyamatosan érintkezik a szirup felületével. Ez megakadályozza az oldott CO2 kijutását a szirupból, megtartja az illékony aromás anyagokat, és megakadályozza a másodlagos erjedést a cukortartalmú termékekben. A hétfőn kinyitott és részben használt BIB egység ugyanúgy működik, mint egy frissen csatlakoztatott egység a következő pénteken – ez a minőségi konzisztencia lehetetlen nyitott tartályos adagolás esetén.
• Hely- és súlyhatékonyság az egyenértékű merev konténerekkel szemben: Egy 10 literes BIB súlya kb 10,2 kg bruttó csomagolással együtt – összehasonlítva a 10 literes üveg- vagy rozsdamentes hordórendszerrel, amely 4–8 kg-os tartály tömegét növeli. A BIB egységek hatékonyan halmozódnak fel a polcokon (jellemzően 3 magas, normál 10 literes dobozokkal), nincs szükség nyomástartó edényekre vagy CO2 gázelosztókra, és általános hulladékként ártalmatlanítják őket lerakás vagy visszaküldés nélkül.
• Szivattyús adagolási pontosság: A BIB sziruprendszerek kalibrált perisztaltikus vagy fogaskerék-szivattyút használnak az adagolónál, amely pontos szirupmennyiséget ad le másodpercenként a szivattyú működése során. A szivattyú úgy van kalibrálva, hogy elérje a megfelelő Brix-arányt (szirup-víz arány) a fúvókánál – általában 5:1 víz/szirup arány szabványos szénsavas üdítőitalokhoz (CSD). Ez az adagolt adagolás biztosítja, hogy minden csésze a megfelelő koncentrációban kerüljön adagolásra, függetlenül a kezelő figyelmétől vagy a kézi kiöntéstől.
• Csökkentett szállítási és tárolási költség: A BIB szirupkoncentrátum nem tartalmaz vizet – a vizet az adagolónál adják hozzá a helyi hálózatról. 10 liter tömény szirup szállítása, ami elkészíti 50-60 liter kész ital 5:1 arányban lényegesen hatékonyabb, mint az előhígított ital szállítása egyenértékű csomagolásban. Ez a hatékonyság a teljes ellátási láncon keresztül érvényesül: kevesebb teherautó-mozgás, kevesebb hűtött tárolóhely és alacsonyabb szénlábnyom literenkénti kész italra vetítve.
• Hamisítási bizonyíték és a termék integritása: A BIB szerelvények egy egyszeri szabotázsszalagot tartalmaznak, amely vizuálisan eltörik, amikor a tasakot először csatlakoztatják az adagolószondához. A lezárt zacskó emellett megakadályozza a termék hamisítását, téves címkézését vagy helyettesítését a forgalmazási lánc bármely pontján – ezt az élelmiszerbiztonsági jellemzőt a fő QSR szolgáltatók egyre inkább megkövetelik az ellátási lánc specifikációiban.

BIB csomagolási előírások szirup- és szódakoncentrátumokhoz

A szirup- és szódakoncentrátumok BIB csomagolásának kiválasztásához vagy megadásához a csomagolási rendszert a termék kémiai tulajdonságaihoz, viszkozitásához, adagolási rendszeréhez és töltési térfogati követelményeihez kell igazítani. Az alábbi táblázat összefoglalja a szabványos szirup BIB-alkalmazások legfontosabb specifikációs paramétereit:

BIB adagolórendszerek – Hogyan kerül a szirup a zacskóból az italba

A BIB zacskó csak egy eleme a teljes adagolórendszernek. A zacskótól a fúvókáig terjedő adagolólánc magában foglalja a szivattyút, a CO2- vagy nitrogén-karbonátos rendszert, a hűtőt és az adagolófejet – mindegyik úgy van kalibrálva, hogy az adott szirupkoncentrációnak és termékviszkozitásnak megfelelően működjön.

• BIB pumpa és szirup vonalak: Egy dedikált BIB szivattyú – jellemzően perisztaltikus szivattyú élelmiszer-minőségű szilikon csővel, vagy membránszivattyú vastagabb termékekhez – pontosan kimért mennyiséggel szívja ki a szirupot a zacskóból. A szivattyú sebességét az adagoló fúvóka áramlási sebességéhez kell igazítani, hogy elérje a cél Brix-arányt. Egy szabványos szökőkút-adagoló, amely a 2 uncia/másodperc Az ital teljes áramlási sebességéhez körülbelül egy szirupszivattyúra van szükség 0,3–0,4 oz/másodperc 5:1 hígításban. A szivattyú kalibrálását Brix csészével (kiadott minta refraktométeres mérése) ellenőrzik a telepítéskor és a negyedéves karbantartás során.
• CO2-karbonátosodás és nyomásszabályozás: A BIB rendszer vízoldala kommunális, hűtött vizet használ 35–40 °F (2–4 °C) lemezes hűtővel, és szénsavas karbonátos tartályba nyomás alatti CO2 befecskendezésével szénsavasítjuk. A szénsavas szint – jellemzően 3,5-4,5 térfogat CO2 szabványos CSD-k esetében – a CO2-szabályozó nyomása és a karbonátos tartózkodási idő határozza meg. Az elégtelen szénsavasodást (lapos ital) általában a meleg víz hőmérséklete vagy az alacsony CO2-ellátási nyomás okozza, nem a BIB szirup.
• Keverés utáni és előkeverék BIB: A szabványos szökőkútrendszerek utókeverésesek – szirupot és szénsavas vizet egyesítenek a fúvókánál minden egyes öntéshez. Ehhez külön szirup- és vízvezetékekre van szükség, amelyek mindegyik adagolószelephez futnak. A Pre-mix BIB a kész szénsavas italt (már italerősségben) túlnyomásos zacskóban tartalmazza – automatákhoz és csapolt sör-típusú adagolókhoz használják, ahol nem állnak rendelkezésre külön vízvezetékek. Az előkeverő zsákok nyomás alatt vannak 15-30 PSI töltésnél, hogy a tárolás során fenntartsák a szénsavasságot, és literenként drágábbak, mint az utókeverés utáni koncentrátum.
• Vonalhigiéniai és tisztítási ciklusok: A szirupmaradványok a BIB vonalakban elsődleges élelmiszerbiztonsági kockázatot jelentenek. A főbb italmárkák minden BIB-egység cseréjekor sortisztítási ciklust írnak elő – az adagoló fúvókáját és a hozzá tartozó csatlakozót tiszta vízzel öblítik és fertőtlenítik a márka higiéniai protokollja szerint. A vezeték teljes fertőtlenítése (teljes öblítés jóváhagyott élelmiszerrel érintkező fertőtlenítővel az összes szirupcsövön keresztül a szivattyútól a fúvókáig) minden alkalommal szükséges 90 nap minimum, vagy a helyi élelmiszerügyi hatóság előírásai szerint.

A szirup és szóda BIB csomagolás fenntarthatósági profilja

A sziruphoz és szódához készült BIB-csomagolás mérhetően kedvező fenntarthatósági profillal rendelkezik az alternatív formátumokhoz képest, ha liter kész italra vonatkoztatjuk – ez a mérőszám az ellátási láncon belüli tényleges környezeti hatást tükrözi, nem pedig a csomagolás abszolút súlyát.

• Csomagolóanyag-csökkentés: Egy 10 literes BIB, amely 60 liter kész italt készít 5:1 hígítással, kb. 350-500 g teljes csomagolóanyag (zacskófólia plusz külső karton). Egyenértékű 60 liter előre csomagolt szénsavas üdítőital 330 ml-es alumíniumdobozban kb. 5400 g alumínium — a kiszolgált literenkénti csomagolás tömegének tízszerese, az előre csomagolt formában szállított víztartalom tömegének figyelembevétele előtt.
• Szállítás hatékonysága: A BIB szirupkoncentrátum kiküszöböli a víz tömegét a szállítási egyenletből. Egy teljes 20 tonnás teherautónyi BIB szódaszirup 10 liter/egység mennyiségben ugyanannyi kész italadagot állít elő, mint kb. 5-6 egyenértékű kamionrakomány előrecsomagolt dobozos vagy palackozott ital . Ez a szállítójárművek mozgásának csökkenése közvetlenül az üzemanyag-fogyasztás és a felszolgált ital literenkénti szén-dioxid-kibocsátásának csökkenését jelenti.
• Élettartam végi szempontok: Az elhasznált BIB egységek összetett hulladékot jelentenek: a rugalmas fóliatasak és a hullámkarton különböző anyagáramok, eltérő újrahasznosítási útvonalakkal. A hullámkarton külső doboz a szabványos karton újrahasznosítási folyamatokban hasznosítható (>85% újrahasznosított kartontartalom szabvány a QSR hulladékprogramokban). A rugalmas fólia belső zsák műszakilag újrahasznosítható speciális fólia-újrahasznosító létesítményekben, de a legtöbb piacon nem fogadják el a járdamenti gyűjtőkben – jelenleg a legtöbb kereskedelmi helyiségben általános hulladékként kezelik.
• Újratölthető és visszaküldhető BIB formátumok: Számos európai piacon alkalmazzák a visszaküldhető, rozsdamentes acél BIB hordókat nagy mennyiségű szirup adagolásához – különösen olyan vendéglátóhelyeken, ahol praktikus a begyűjtési logisztika. A visszaküldhető formátumok teljes mértékben kiküszöbölik az egyszer használatos csomagolási hulladékot, és nagy mennyiségek esetén jelentősen csökkentik a töltésenkénti költségeket, a hordóeszközökbe, tisztítóberendezésekbe és a visszaküldési logisztikai infrastruktúrába való befektetés árán.

A megfelelő BIB formátum kiválasztása a szirup vagy szóda alkalmazásához

A megfelelő kiválasztása Szirup és szóda Bag-In-Box csomagolás A konfiguráció megköveteli a formátumnak a termék típusához, az adagolási mennyiséghez és a működési környezethez való illeszkedését. A következő döntési mátrix a leggyakoribb kiválasztási forgatókönyveket fedi le: